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你懂啤酒花吗？
精酿啤酒的口味和啤酒花息息相关，不同的啤酒花能带来不同的味道。啤酒花，学名蛇麻草，是一种天然的防腐材料。主要提供苦味，用来中和麦芽所带来的甜腻感。它的种类繁多，最常用的也就下面几种： 西楚啤酒花 Citral（美国品种）2007年推出的苦香兼优型酒花，由美国酒花育种公司培育而成。它有浓郁的柑橘和热带水果的香气，苦味出众，苦香兼优。该酒花品种是较之于传统四大贵族香花之后的香花新秀，是当下美国啤酒堡中最受酿酒师欢迎的高档兼优型香花；适合酿制美式淡色艾尔，IPA。 卡斯卡特啤酒花 Cascade（美国品种）卡斯卡特啤酒花是1972年在美国农业部的育种计划下，俄勒冈州开发种植。它有着中上等强度的花香，极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。是美国最受欢迎的香花品种。可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制美式淡色艾尔，玻珀艾尔，IPA。 戴纳啤酒花DANA（斯洛文尼亚品种）戴纳酒花苦香兼优，有着柠檬，菠萝的香气。可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA,博克，世涛。 世纪啤酒花Centennial（美国品种）世纪啤酒花是1990年投放市场的一款香花。是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。 法格啤酒花Fuggle（英国品种）十八世纪后期，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花苦香兼优，具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了它草本与木本植物的香气。由于法格式英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。 马格努门啤酒花 Magnum（美国品种）马格努门啤酒花是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。哥伦布啤酒花Columbus（美国品种）哥伦布酒花与卡斯卡特和世纪并称为3C酒花。（Columbus CentennialCascade）这款酒花也与Tomahawk （战斧）战斧和Zeus（宙斯）并称为CTZ。它有着柑橘香气和味道，酒花的油含量适中，各种成分也比较平衡。可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA,帝王世涛。泰南格啤酒花Tettnanger（德国品种）泰南格由德国泰南格酒花产区而得名，是一种非常高贵的就花品种。该酒花有着优质的香气和较低的律草酮含量。在全球产量均不高，一直属于稀缺品种，尤其是德国产区的泰南格，产量更是稀少。该酒花适合酿造各种风格的德式，英式拉格及艾尔啤酒。 捷克萨兹啤酒花CzechSaaz（捷克品种）萨兹酒花重定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒（比如比尔森）。在美国、比利时被大量种植。在新西兰培育了该酒花的变种品种：ＢＳＡＡＺ和ＤＳＡＡＺ。萨兹酒花有着清香持久，略带草药的气味，各类油脂平衡，多酚物质富含较多，所以对啤酒有着良好的抗氧化作用，延长了啤酒口味的保质期。可作为香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制欧洲风格的艾尔，拉格，皮尔森。奇努克啤酒花Chinook（美国品种）奇努克啤酒花是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同事也适合酿造一些深色啤酒。可作为苦花和香草随锅熬煮，也适合干投使用；比较适合酿造美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。水晶颗粒啤酒花Ciystal（美国品种）水晶酒花于１９８３年在俄勒冈州培育，这款酒花带来了混合木香，花香和水香。可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制淡色艾尔，金色艾尔，ＩＰＡ干投，也适合做世涛和拉格啤酒。古丁金牌啤酒花Golding（英国品种）古丁金牌是一种非常著名的传统英式酒花，目前己在欧洲其他国家和美国广泛种植。该花有着淡雅和持久的香气，非常适合酿造美式及英式艾尔风格的啤酒。努格特啤酒花Nugget（美国品种）努格特是于1982年投放市场,他是由BrewerGold和一款高阿尔法酸的雄花杂交的。有着较低的蛇麻烯含量,月桂烯含量稍高,有着较好的木香。苦香兼有,所以很受商 业酿造欢迎。
他是作家都市放牛，也是精酿啤酒发烧友
他是作家都市放牛，也是精酿啤酒发烧友都市放牛，一个不说普通话的情感专栏作家。都市放牛回忆，2002年，为了维持生活，他开始写作，并在2006年创立了菜刀门文学流派。出过四本书，也做过《非诚勿扰》节目的情感顾问。当年专栏流行的时候，他曾同时写22个专栏，拯救过的痴男怨女之多，不计其数。但他却说，他所有的青春时代几乎都在还债中度过。一直到2015年，他才还清了所有债务，2016年，他和好友张嘉佳在南京1912街区开了一家餐厅，叫“从你的全世界路过”。“睡前故事”酒吧的灵感来源于张嘉佳在微博上写的短故事专题系列。现在，不管是餐厅还是酒吧，都已成为南京的文艺地标。开酒吧让他喝遍了市面上的啤酒，终于发现精酿啤酒才是真爱，从此让他对市场上的工业啤酒视而不见。用他自己的话说，遇见精酿啤酒，就像遇见了生命中的妖，就像许仙遇见了白娘子，他想把这场旷世绝恋修成正果。做精酿他不专业，于是他找到了两个重要的合伙人，一个是爱咕噜的创始人张舒先生，这是一个理工男酿酒控，专注于匠心精神的技术疯子，他开发的智能精酿啤酒系统，获得了25项国家专利、并斩获了美国CES创新大奖，可以实现上千种配方一键智能，也彻底解决了产品驱动这个核心问题。另一个是时刻众筹的创始人高鹏老师。这是一个骨灰级互联网运营大咖，他的加入解决了他们未来的商业模式。都市放牛说，人必须学会消费，他把消费分成了五个阶段。一是功能消费，二是舒适消费，三是审美消费，四是情感消费，五是投资消费。好比从一张凳子到一张沙发，再到一张设计师沙发，再到和谁坐在沙发上……大多数人都经历了这四个消费层次，消费仅仅是消费，但都忽略了第五个阶段。他认为投资消费才是消费中的最高境界。也就是说，在满足了消费快感的同时，一觉醒来还能赚到钱，这就是睡后收入。有产品驱动，有商业模式，还有“睡前故事”IP的情感温度，所以他们才有信心说，可以成为全球独具规模的精酿啤酒专属定制商。
90后啤酒精酿师砸进百万酿出自己的味道
郭德纲有个段子，大意是说一个伙计卖煤，折腾了半天就是在山西大同和河南平顶山两个产地间来回跑。郑焕良现在做的这事儿听起来跟这个段子差不多，一个潍坊小伙来青岛开起了酿酒坊，卖起了精酿啤酒。“一开始肯定是不赚钱啊，有时候客人来店里，光精酿啤酒这个概念就要解释半天。”作为一名90后创业者，郑焕良的身上有股子闯劲儿，在决定来青岛开店前，也没详细调研过青岛市场，一开始就砸进去了160多万的启动资金，这里面有他自己攒下的老本，也有亲戚朋友对他的殷切期望。“我对青岛有信心，爱喝啤酒的人肯定会明白好酒的价值。”尽管创业初期经历了一段惨淡经营，但随着精酿啤酒的概念被越来越多的人熟知，焕良店里的回头客也多了起来，不久前，华纳兄弟电视集团丹麦公司纪实旅游系列片《啤酒改变世界》剧组还找到了他，他的酒作为青岛的代表露了回脸。曾经的小作坊，现在也变成了一座年产千吨的啤酒厂。“原来啤酒还能这么好喝，之前的酒都白喝了！”黑框、偏分、大长腿，单说焕良这扮相，很难跟他酿酒师的身份联系起来。“酿酒我算是半路出家，我专业学的是国贸。”谈起自己的酿酒生涯，焕良说他当年是被大学老师的一杯自酿啤酒给带上了车。别看焕良外表斯斯文文，但他在读大学的时候就是个爱折腾的主儿，先是打工，有了点积蓄之后就盘下了一家小饭馆，在校门口做起生意，店里常来光顾的大多是学校里的老师同学，而在这些熟客中，有一桌客人让他格外好奇。“他是我们食品化工专业的老师，每次来吃饭总是自带酒水，是那种市面上买不到，刚从实验室做出来的啤酒。”焕良说，因为跟老师也比较熟，他也跟着尝了几次，就是这一杯酒，彻底颠覆了他对啤酒的认识。说酒瘾发作也好，说看准啤酒商机也罢，总之在尝了老师的酒后，他就彻底成了老师的人，跟着这位师傅学全了全套的酿酒工艺，毕业后更是干起了啤酒设备销售的工作，把国产设备卖到欧美，两年的时间，他积攒了经验和启动资金，认识了不少欧美酿酒界的大咖，学到了不少手艺。2015年他辞掉了工作来到了青岛，决心在这个啤酒之都打响自己的招牌。“啤酒不应该只有一种味道”梦想、初心这种东西谁都能有，但是想让它生根发芽，少不了心血和金钱的滋润。焕良来青岛开店，前后投了160多万，其中一多半是自己做生意打工赚下的，剩下的一部分都是向亲戚朋友的借的，对他来说，一旦失败就是“无颜见江东父老”的死局。“你只能相信自己的产品，用全部的心血去做出一款好酒。”在创业之初，焕良就决定走精酿的路子，坚持只用水、啤酒花、酵母、麦芽这些最纯粹的原料。“虽然中国的酒水消费市场很大，但是口味相对单一，而口味单一的原因就是我们的原料生产太过单一。”焕良说，国内的啤酒花、酵母厂家换来换去就是那几个口味，走量没问题，但是要做走心的产品，远靠不上，在这种情况下，他把目光瞄准了国外市场，开始从欧美进口啤酒花、酵母、麦芽，丰富自己的产品线。 让每个爱酒的人都学会酿酒在焕良看来，中国的啤酒业正迎来新的一波转型升级，过去大家喝啤酒讲究一个爽快，先用盅、再用杯、用完小碗对瓶吹，而现下，人们喝酒在保证健康的前提下，更看重的是品质。巡视厂房，尝尝啤酒生活也是美得很。从投啤酒花到测糖，啤酒上的工艺没焕良不会的。 从最初的一个人，变成一个团队